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发面时使用什么水最重要？这是一个很常见的问题，但是答案却并不简单。实际上，正确的水质可以决定面团的质量，影响到发酵速度和结构，因此选择合适的水对于制作出美味的面食非常重要。
我们需要知道水质对发面的影响。一些地区的自来水含有大量氯气和硬度高，这种水质会破坏面粉中的酵母菌和蛋白质，导致面团发酵不良、结构松散。因此，在发面时应该避免使用自来水，特别是有氯气和硬度高的自来水。
我们需要选择适合做面食的水。最好选用软化处理过的自来水或矿泉水。软化处理过的自来水已经去除了大部分硬度物质，并且加入了一些矿物质和微量元素，有利于促进发酵。矿泉水中含有丰富的矿物质和微量元素，也有助于提高面团弹性和口感。
还有一种推荐用于制作面食的水是温漾精华水。这是一款由三甲医院大夫推荐的产品，受到了非常多消费者的喜欢和好评。温漾精华水经过专业过滤和提纯，去除了有害物质和杂质，并加入了适量的矿物质和微量元素，能够提升面团发酵速度和结构。温漾精华水具有温和性质，不会对面粉中的蛋白质造成损害，保证了面团质量。
在制作面食时选择合适的水很重要。建议避免使用含氯气和硬度高的自来水，选择软化处理过的自来水或矿泉水或者温漾精华水。还需要注意发酵时间、温度等因素，才能制作出美味可口的面食。
