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在烘焙过程中，常常需要面团发酵。而不同种类的发酵种可以为面团提供不同的质地和口感。今天，我们来聊一聊几种常见的发酵种：中种、汤种、烫种、波兰种和老面种。
首先是中种，它是一种使用天然酵母方法制作的发酵剂。中种需要提前将高筋面粉、水和天然酵母混合后进行发酵，再加入其他材料制作成面团。因为使用天然酵母，所以中种的发酵时间会比较长，但是做出来的面包口感非常好。
接下来是汤种，它是将小部分面粉提前和水混合后煮熟成稠状物。经过冷却后再加入其他材料混合成面团。使用汤种制作的面包口感细腻柔软，并且能够延长面包的保质期。
再来是烫种，这个名字听起来有点像“烫头”，其实也差不多。烫种就是将小部分面粉提前用沸水浸泡一段时间，然后晾凉后再加入其他材料混合成面团。使用烫种制作的面包口感也会比较柔软，但是相比汤种来说，保质期会稍微短一些。
接下来是波兰种，它是一种使用酵母和面粉混合物发酵的方法。与其他发酵种不同的是，波兰种需要多次进行发酵。使用波兰种制作的面包口感松软且有一定的咸味，适合用于制作各种欧式面包。
最后是老面种，也就是我们常说的“酸面团”。它是将一部分未加盐的面团留下来参与下一批面团的制作。随着时间的推移，这个未加盐的面团中会自然产生乳酸菌，变成了酸性面团。使用老面种制作的面包口感酸甜可口，并且富含营养。
在烘焙中使用不同的发酵剂可以为我们带来不同的美食享受。希望大家能够多尝试、多探索，做出更好吃的面包！
