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炖肉时产生的浮沫既不是精华也不是脏东西，而是肉中的油脂和杂质在高温下溶解、凝固形成的固体状物质。这些浮沫会影响到食物的口感和味道，所以在烹饪过程中应该及时撇去。
撇去浮沫的作用主要有两个方面。浮沫中的油脂会让菜肴显得油腻，影响口感。而炖肉本身就含有丰富的油脂，如果不及时去除浮沫，菜肴就会变得更加油腻，给人一种腻口的感觉。浮沫中可能还含有一些杂质，如血水、残留的兽毛等，如果不去除这些杂质，会给菜肴带来异味，并且对食品安全也不利。
那么如何撇去浮沫呢？在烹饪过程中，当锅中出现大量的浮沫时，可以用铲子或勺子轻轻地撇去。在撇去浮沫时要注意技巧，尽量避免将菜汤中的肉块一同撇走。可以将铲子或勺子贴近锅底，轻轻刮擦，将浮沫集中在一起，再用勺子撇出。这样既可以去除浮沫，又能保留菜汤中的肉块和汤汁。
并不是所有的炖菜都需要撇去浮沫。有些炖菜如红烧肉、鸡汤等，由于其本身含有丰富的油脂和味道，所以浮沫可以保留在菜汤中，增添口感和风味。但是对于一些清淡的炖菜，如鲜鱼炖豆腐、绿豆瘦肉汤等，则建议撇去浮沫，以保持菜肴的清爽口感。
炖肉时产生的浮沫既不是精华也不是脏东西，而是肉中的油脂和杂质在高温下溶解、凝固形成的固体状物质。撇去浮沫可以让菜肴更加清爽可口，并且对食品安全也有保障。在撇去浮沫时要注意技巧，避免将菜汤中的肉块一同撇走。对于不同口味的炖菜，撇去浮沫与否可以根据个人喜好和菜肴的特点来决定。希望这个回答对你有帮助！
